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Rev. Met. Paris
Volume 91, Number 10, Octobre 1994
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| Page(s) | 1557 - 1564 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/metal/199491101557 | |
| Published online | 20 January 2017 | |
La cuisson par induction
Induction cooking
Après une première apparition dans les années 80, la cuisson par induction a entrepris un nouveau développement grâce à la mise au point simultanée de nouvelles technologies électroniques de régulation de puissance et de matériaux de base. Dans cette technique de chauffage, c’est le fond des récipients culinaires qui devient le générateur de chaleur en transformant par effet Joule les courants induits en calories.
Les matériaux ferro-magnétiques sont seuls utilisables. Les aciers inoxydables ferritiques et les matériaux polymétalliques apparaissent particulièrement bien adaptés à cette technique de cuisson. L’article rend compte des études du comportement et des variations de propriétés magnétiques de ces matériaux en fonction de l’intensité des champs magnétiques et des températures d’emploi.
© La Revue de Métallurgie 1994
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