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Rev. Met. Paris
Volume 97, Number 3, Mars 2000
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| Page(s) | 401 - 414 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/metal/200097030401 | |
| Published online | 13 January 2017 | |
Influence de l’état de surface des aciers inoxydables sur la nettoyabilité. Cas des précipitations tartriques dans la cuverie vinicole
Influence of the stainless steel surface condition on the cleanability. Example of the deposits formed during the wine process
L’acier inoxydable est un matériau fréquemment utilisé dans la cuverie vinicole depuis plusieurs décennies. Au cours de l’élaboration des vins, des dépôts cristallins d’hydrogénotartrate de potassium se forment sur les parois des cuves. Ces dépôts sont difficiles à éliminer lors du nettoyage. Dans cette étude, nous avons confirmé le rôle important de la rugosité et de la topographie de surface sur la nettoyabilité, la chimie de surface intervenant à un degré moindre.
© La Revue de Métallurgie 2000
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